Tortilla de berenjenas y tapines

He cambiado la receta de una tortilla que hace mi suegra que está riquísima, pero al ponerle jamón York y queso no es tan sana ( aunque al menos dos veces al año le pido que me la haga).

Yo he hecho el relleno con verduras y atún .

Ingredientes: 

- 2 berenjenas 

- 1 tapin o calabacín 

- 6 huevos

- Sal y aceite

Para el relleno:

- 2 cebollas nuevas

- 250gr de champiñones 

- 2 tallos de apio

Mientras hacemos el sofrito con un buen aceite de oliva, cortamos en rodajas finas las berengenas y el tapin y los ponemos en una olla con agua hirviendo a cocer para que se ablanden

Cuando las verduras están pochadas le añadimos dos latas de atún ecológicas o la que nos convenga mejor.

Sacamos las rodajas y las escurrimos y secamos con papel de cocina y a montar la tortilla.

Echamos aceite en una sartén y empezamos:

Primera capa: calabacines y berengenas 

Segunda capa: relleno de verduras con atún 

Tercera capa: otra vez tapines y berengenas.

Batimos cuatro huevos y los echamos por encima de nuestras tres capas, a fuego medio (4-5) y vamos moviendo la sartén para que el huevo vaya cayendo hacia abajo.

Cuando vemos que está cuajando, le damos la vuelta con cuidado y volvemos a echar dos huevos más.

Moviendo la sartén y dando vueltas poco a poco, con paciencia y amor.

       

Aquí tenéis el resultado!!!!