Ensalada fresca de judías verdes

Después de tanta carne y tan poca verdura en estas fiestas, NECESITO algo fresco, algo verde y de la tierra !!!

Propongo unas judías verdes aliñadas con patatas y huevo, muy fácil y rápido de preparar.

Ingredientes:

- medio kilo de judías verdes Carrefour bio

- un kilo de patatas eco

- cuatro huevos eco

- sal ecológica

- aceite de oliva virgen

- vinagre de Pedro Jiménez 

Preparación

1.- Cogemos un bote de judías verdes de Carrefour Bio , las escurrimos y enjuagamos con agua , dejándolas escurrir de nuevo.

2.- Cocemos un kilo de patatas de las pequeñas, si son ecologicas mejor, con más sabor. Yo las cuezo con la cascara y  voy pinchando con un tenedor hasta que estén blandas, las enjuago, escurro y pelo. Cuando se enfrían las corto en rodajas.

3.-Cocemos cuatro huevos, los pelamos y partimos en rodajas.

4.- Lo mezclamos todo en una fuente y aliñamos al gusto, primero la sal después el vinagre y por ultimo el aceite.

Fresquito y ligero para empezar a depurar ya los excesos de las fiestas!!!