Hablemos del gluten

Aqui una receta para los que no pueden comer gluten, que deberíamos ser todos, el gluten no nos sienta nada bien, (el gluten es una proteina del trigo y la gliadina, una de sus componentes es, al parecer, lo que provoca una atrofia en las vellosidades intestinales haciendo que no se absorban bien algunos nutrientes)

Los cereales que tienen gluten son:
Trigo, centeno, espelta, cebada, avena, kamut, triticale.

Los cereales sin gluten son:
Arroz si es integral ( en los procesos de refinamiento pueden añadirle sustancias con gluten), maíz dulce, maíz, quinoa, mijo, amaranto, trigo sarraceno.

Todos estos cereales los encontramos ya en el mercado sin problemas, en carrefour hay una gran variedad, ya os iré contando alguna receta con quinoa, mijo y amaranto.

La receta de hoy es bien simple, plumas sin gluten de la marca Gallo (no son ecológicas, las compré para probarlas y están muy buenas) con tomate frito y atún.

La composición de la pasta es: harina de maíz, arroz y quinoa.

Preparación:

1.- Cocemos la pasta, en el envase viene el tiempo de cocción, son rápidos, unos 10 minutos
2.- Preparamos el tomate, que puede ser en envase de cristal ya frito o en mi caso lo utilicé envasado pero triturado.
3.- Tomate frito: una cebolla bien picadita, dos vainas de apio, un puerro, 50 gr de aceite, albahaca ,orégano, sal, azúcar y 1000gr de tomate triturado, 30 minutos a fuego medio (5-6) y removiendo para que no se asiente.
4.- Si el tomate es para niños trituradlo bien que así no notan nada.
5.- Echamos la pasta ya escurrida en una sartén, la mezclamos con el tomate y para mí ya está perfecta., no me gusta mezclar hidratos de carbono con proteinas.
6.- Le podéis añadir si queréis atún, carne, queso de cabra,... al gusto.

Las verduritas me las regaló un paciente se su huerto, gracias Dioni

Este fue el resultado, plato fácil y nutritivo

Pizza de espelta integral

La entrada de hoy es para que veáis que se puede engañar un poquito a la mente, hacemos una pizza, pero con ingredientes lo más sanos que encontremos.

En  esta ocasión utilicé varias harinas: espelta, trigo integral y maiz (ecológicas las tres). Podéis utilizar cualquier tipo de receta...

Yo usé para la masa estos ingredientes y los fui mezclando en el mismo orden que os los nombro:

- 200gr de agua

- 50gr de aceite de oliva

- una pizca de sal

- 20 gr de levadura prensada fresca

- 400gr de harinas variadas, obtenemos una masa pegajosa.

Nos mojamos las manos con aceite de oliva y en la encimera echamos harina para que no se pegue la masa o ponemos el papel del horno sobre la encimera y después será más fácil trasladarla a la bandeja del horno.

Amasamos y estiramos la masa dándole la forma que queramos y la dejamos reposar 30 minutos.

Mientras preparamos las verduras para poner encima de la masa, cantidades al gusto de cada uno:

- el tomate frito ecológico, cada vez se ven más marcas ecológicas...que bien.

- verduras compradas en fruterías, (cebolla, calabacín, pimientos rojo y verde), si son de temporada mejor.

- queso ecológico de cabra

Vamos poniendo nuestros ingredientes sobre la base y precalentamos el horno a 200 grados y a los diez minutos metemos la pizza en el horno y esperamos unos 20 minutos, vigilando siempre, las masas integrales tardan más tiempo en hacerse.

Mi horno está regular así que no fiaros de los tiempos y estad pendientes para que no se queme,...

buenísima, no???

Tomate bio y harina de espelta de Carrefour

La masa donde he entendido el tomate

Podéis añadirle ingredientes a vuestro gusto.

Tres alternativas al azúcar blanco

Como ya sabéis, el azúcar refinado blanco no es nada bueno, por un lado no nos aporta ningun nutriente ( lo han refinado tanto que se lo han cargado), y por otro lado tiene un indice glucémico muy alto, es decir, nuestro páncreas tiene que liberar mucha insulina de golpe para compensar ese subidón de azúcar y eso es malo porque se sobrecarga y lo que el cuerpo no puede digerir o asimilar va a la sangre aumentando el azúcar en ella.

Las alternativas que existen en el mercado; sacarina, aspartamo, sinitol,.... no nos sirven tampoco, al ser productos sintéticos el organismo NO SABE degradarlos y se convierten en tóxicos dentro del cuerpo ( volviendolo loco y enfermo).

Lo que yo he encontrado en el mercado:
- Estevia, que sea ecológica, ya hable de ella en otra entrada, os pongo el enlace  .http://novatosecologicos.blogspot.com/2014/03/estevia-edulcorante-ecologico.html
- Sirope de Agave, parecido a la miel pero con un indice glucémico muy bajo.
- Azúcar moreno de caña ecológico, aún conserva sus nutrientes al no haber sido refinado.


La miel también sería una buena opción siempre que sea ecológica pero sin abusar, esta muy buena pero es muy dulce y tiene muchas calorías!! que hay que hablar de todo,...

Albóndigas de pescado

Ya sabéis que me ingenio recetas para comer cada vez menos carne, pues aquí una de ellas, albóndigas de pescado, de cazón, que era el que teníamos.
Primero fuimos a la plaza a comprar en el puesto de Zarzana, que solo tiene cazón y marrajo, impresionante de bueno.

Ingredientes para las albóndigas:
- 600 gr de pescado
- 100 gr de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria grande
- Sal y pimienta
- 2 huevos ecológicos
- 20 gr de pan rallado integral eco
- Harina de espelta integral para rebozar

La harina y el pan rallado los compré en carrefour de la marca Ecocesta.

Lo utilizo en vez del pan rallado normal

Normalmente utilizo la de espelta pero hoy sólo tenía esta de trigo integral

Preparación:
1- Picar el pescado y reservar
2- Picamos la cebolla, el ajo y la zanahoria y lo rehogamos con 25 gr de aceite durante unos 10 minutos.
3- Lo echamos en una fuente o ensaladera grande para poderlo mezclar todo bien, añadimos los huevos, la sal y la pimienta y mezclamos.
4- Por último el pan rallado y el pescado hasta conseguir una masa homogénea
5- Hacemos bolitas y las enharinamos

Para la salsa o acompañamiento:
- 1 cebolla grande
- 1 apio
- 2 tomates pipo pelados
- Guisantes ecológicos cocidos
- vino blanco
- sal

Partimos la cebolla, el apio y los tomates y los echamos en la sartén con aceite de oliva.
Cuando ya estén pochaditos incorporo las albóndigas para que se vayan haciendo con el calor e impregnándose del sabor de las verduras,.

A los diez minutos, añado los guisantes,  echo en la sartén  un chorreón de vino blanco y la  pongo a temperatura 4 en la vitro dejando  que se cuezan todos sus ingredientes.

¿Qué os parece?

Para darnos un caprichito de vez en cuando

Estas galletas ecológicas de la marca Auchan (Alcampo) , están muy bien de precio y nos aseguran que los componentes son ecológicos, esto significa que el trigo que utilizan, por ejemplo, no está modificado genéticamente y en su crecimiento no han utilizado pesticidas ni otros venenos... que no es poco.
Lo que no me gusta es que el trigo no sea integral , porque asi pierde parte de sus nutrientes ( al refinarlo).
Y que sean de trigo es otra historia, el trigo tampoco es muy bien digerido por nuestros intestinos, seguiré buscando,...mientras me quedo con éstas.

Están muy ricas, prefiero darles estas a mis hijos que otras de marcas conocidas y que cualquiera sabe los ingredientes que utilizan.

Magdalenas muy buenas!!

Vuelvo a escribir la entrada de las magdalenas con todos sus detalles.

Adaptamos una receta tradicional que encontré utilizando estos ingredientes:

- 270 gr de harina integral de espelta
- 150 gr de azucar de caña integral
- 170 gr de leche de avena u otra vegetal
- 2 huevos eco de LAS CAÑUELAS ( la finca de mi hermana)
- 170 gr de aceite de girasol o 100 gr de oliva
- 1 sobre de levadura tipo royal
- fideitos de choco para adornar

Como se hacen:

1- Mezclar el azúcar con los huevos hasta que quede disuelta por completo
2- Incorporamos la leche de avena y el aceitey mezclamos
3- Agregamos la harina y la levaduras y mezclamos de nuevo hasta conseguir una masa semipegajosa.
4- Rellenamos 3/4 partes de los moldes y metemos en el frigo mientras precalentamos el horno a 180 grados durante 15 minutos.
5- Por último metemos en el horno nuestros proyectitos y esperamos 20 minutos...vigilando.
Y listas!!

Estevia edulcorante ecológico

Al fin encontré un producto de estevia que estuviera compuesto SOLO DE ESTEVIA. Y con certificado ecológico, muy bien.
Probé varias marcas como natreen o truvia pero mirando los ingredientes ( una de mis obsesiones) veia que de estevia habia un mínimo porcentaje y lo demás era relleno químico.
También en herboristerías como en LA PANACEA hay diferentes marcas todas ecológicas y puras.
Su sabor.....no tiene nada que ver con el azúcar refinado, parece como regaliz...te acostumbras.
Yo echo siete u ocho gotas en el café de la mañana y espero a que coja el sabor.
Los envases vienen de 30 y 60 ml, y los precios de nueve a doce euros aproximadamente.
Si queréis probarla, decídmelo que os la consigo.

Yogures ecológicos GUTBIO

   Estos yogures están buenísimos, los venden en supermercados Aldy, lo mejor de todo es que sus componentes son ecológicos, tanto la leche de vaca como las frutas que llevan.

    Yo no soy amante de la leche de vaca pero, si la tomo alguna vez o se la doy a mis hijos, mejor ecológica que sabemos de donde viene.

   ¿Qué significa ecológico??

   Pues que las vacas que han dado esta leche han sido bien alimentadas y no han sido tratadas con antibióticos ni hormonas y que la fruta de los yogures, en su producción, no han sido alteradas genéticamente ni han utilizado pesticidas ni otros productos químicos para su crecimiento.

   Comprando estos productos nos aseguramos que lo que llega a nuestras células son nutrientes y no sustancias tóxicas que las vuelven locas.

   Es mi humilde explicación de novata, os ha quedado claro???

   Bueno, a lo que iba, estos yogures son exquisitos, los hay de varios sabores, los que más me gustan a mi son los de cereza, unmmmmm!! y los de melocotón, ñam ñam!!, y también muy importante su precio, unos 0,40 céntimos.

Alubias con pisto

Un potaje fácil, sano y delicioso.
Esta receta me la enseñaron las chicas de NUTRIALIA,  yo sólo he adaptado los ingredientes.
Ingredientes:
Para el pisto.
- tomate triturado ecológico

- pimientos rojo y verde eco
- 2 calabacines pequeños
- 50gr de aceite de oliva
- una pastilla de caldo vegetal bio

- un pellizco de sal.

Se mezcla todo y se hace el pisto durante 30 minutos.
Se mezcla con las alubias de bote ecológicas.
Y listo para comer!!!

Cuscús de pavo

Plato muy rico, sabroso y con ingredientes sanos.

Para la salsa harissa utilizo algunos granos de quinoa ( 20 gr aprox.), un diente de ajo, 2 cayenas; lo mezclamos con 30 gr de aceite de oliva y lo trituramos todo. Reservamos.

En la olla echamos cebolla, apio al gusto y dos filetes de pavo cortados pequeñitos ( ya sabéis que no soy amante de la carne, así que para mi caso poca cantidad ).

Cuando ya esté todo pochadito ( 15 min.), echamos zanahorias en rodajas (3-4), tomate triturado (400 gr) y agua ( 400 gr), sal al gusto.

A los 15 minutos de cocción echamos la salsa harissa y mezclamos todo.
Lo dejamos cinco minutos más, que las zanahorias estén tiernas.
Mientras, cocemos agua para hacer el cuscús  ( de la marca GUTBIO de Aldy, otras veces he utilizado otras marcas) , cuando el agua esté hirviendo echamos el cuscús ( 200 gramos) y removemos unos 2- 3 minutos hasta que estén blanditos.
Se echa todo en una fuente y .....exquisito el resultado!!!